Mangoldsuppe

Zutaten:

• 1 Bund Mangold (ca. 300 g)
• 3 - 4 Erdäpfel
• 1 l Gemüsesuppe
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Topping: Sojajoghurt oder Creme Vega

Zubereitung:

• Gemüsesuppe zum Kochen bringen
• Erdäpfel falls notwendig schälen und in grobe Würfel schneiden
• In der Suppe weich kochen lassen
• Mangold waschen und putzen, die Stiele können ebenfalls verwenden werden
• Mangold mit den Stielen grob schneiden und zu den Erdäpfeln in die Suppe geben
• Kurz aufkochen lassen bis der Mangold zusammenfällt
• Alles mit dem Stabmixer pürieren
• Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Vor dem Servieren mit Sojajoghurt oder Creme Vega garnieren