Pfannenlasagne

Zutaten:

• Die Menge variiert je nachdem welche Größe die Pfanne hat. Einfach ein bisschen aufs Gefühl verlassen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 500 g Paradeiser (frisch oder konservierte Paradeiserstückchen)
• ca. 5 - 8 Lasageneblätter
• ca.1/2 l Gemüsesuppe 
• 150 g Sojagranulat*
• 1 Melanzani**
• gerieber V-Käse
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Oregano

*Statt Sojagranulat kann man auch Buchweizen, Linsen, Sonnenblumenhack, oder jede Art von veganem Vaschierten verwenden

** Für die Pfannenlasagne eignet sich fast jedes Gemüse. Zucchini, Karotten, Melanzani, Kohlrabi oder eine Kombination - die ideale Restlverwertung

Zubereitung:

• Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl anschwitzen
• Melanzani würfeln und mitbraten lassen
• Paradeiser dazugeben (wenn frische Paradeiser vorher würfelig schneiden)
• Mit Suppe aufgießen
• Sojagranulat hinzufügen
• Salz, Pfeffer, Oregano hinzufügen
• alles ca. 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen bis die Melanzani schön weich sind
• Lasagneblätter in grobe Stücke brechen und in der Sauce "verstecken"
• Darauf achten das die Stücke gut mit der Sauce bedeckt sind 
• Eventuell noch mit etwas Suppe aufgießen
• Deckel auf die Pfanne und weitere 10 - 15 Minuten köcheln lassen bis die Lasagneblätter weich sind
• Herd abdrehen
• V-Käse über die Lasagne streuen und nochmals den Deckel auf die Pfanne geben
• Warten bis die Restwärme den Käse geschmolzen hat (ca. 2 Minuten)
• Mit etwas Oregano bestreuen und servieren