Melanzani-Paradeiser Pizette

Zutaten:

• 1 Melanzani
• 4 - 5 Paradeiser
• 150 g Veganer Käse
• 1 großer Bund frische mediterrane Kräuter (Basilikum, Salbei, Thymian, Oregano)
• 100 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

• Melanzani in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden
• Die Scheiben einsalzen und mind. 10 Minuten entwässern lassen
• In der Zwischenzeit Paradeiser in Scheiben schneiden
• Aus den Kräutern, Öl und Salz mit dem Pürierstab ein Pesto mixen
• Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Melanzani mit einer Küchenrollen trocken tupfen und auf ein Backblech legen
• Mit Pesto großzügig bepinseln
• Paradeisscheiben auf die Melanzanischeiben legen
• Mit V-Käse bestreuen
• ca. 20 - 25 Minuten ins Backrohr

Tipp: Wenn noch etwas Pesto übrig geblieben ist kannst du dieses mit dem Käse vermischen bevor du damit die Pizette bestreust. Dann wird es nocheinmal gschmackiger