Gefüllte Paradeiser

Zutaten:

• 8 mittelgroße Paradeiser 
• ca. 150 g trockenen Reis (pro Paradeiser rechnet man 1 EL trockenen Reis = 18 g)
• 250 ml Wasser oder Gemüsesuppe
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 1 Zwiebel
• Kräuter nach Wahl
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

• Zwiebel feinwürfelig schneiden und in etwas Öl andünsten 
• Reis dazugeben und rühren bis er glasig ist
• Mit 250 ml Wasser oder Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen
• In der Zwischenzeit den Deckel der Paradeiser abschneiden und die Frucht mit einem Teelöffel aushöhlen
• Das Fruchtfleisch mit den Kernen pürieren oder zerdrücken und unter den Reis mischen
• Wenn der Reis fertig ist gehackte Kräuter und die Sonnenblumenkerne beifügen
• Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Paradeiser in eine Auflaufform setzen und mit dem Reis füllen
• Deckel wieder auf die Paradeiser setzen und mit Olivenöl beträufeln
• ca. 20 Minuten im Backrohr fertig braten

Tipp: Zum Füllen eignen sich auch  Paprika oder Fleischparadeiser. Man rechnet dann mit 2 EL trockenen Reis pro Gemüse