Palatschinken mit Grünkohl-Walnuss Fülle und pikanter Bohnencreme

Angaben für 6 - 7 Palatschinken

Zutaten Fülle:

• 1 Bund Grünkohl (je nach Größe 10 - 20 Blätter)
• 1 Zwiebel
• 100 g gehackte Walnüsse
• 1 Packung veganen Hirtenkäse
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel kleinwürfelig schneiden und anschwitzen
• Walnüsse dazugeben 
• Grünkohl von den Stielen lösen und fein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben
• mit etwas Wasser aufgießen und kurz dünsten bis der Kohl weich aber noch bissfest ist 
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Etwas überkühlen lassen und den veganen Hirtenkäse dazubröseln

Palatschinken:

• 500 ml Pflanzenmilch
• 240 g glattes Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 100 ml Mineralwasser
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl Palatschinken herausbacken

Bohnencreme:

• 1 Dose Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten (Bohnen inkl. Bohnenwasser) zu einer weichen Creme mit dem Stabmixre pürieren. Falls die Masse zu fest ist etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Backrohr auf 180 Grad vorheizen
• Palatschinken mit der Grünkohlmasse füllen und in eine ausgefettete Auflaufform legen
• Bohnencreme darüber verteilen
• ca. 15 Minuten ins Backrohr (die Bohnencreme sollte nicht austrocknen)

Tipp: Wenn noch etwas Bohnencreme übrig bleibt schmeckt sie hervorragend als Dip für Gemüsesticks oder Weißbrot