Schnelles Fenchelrisotto

Zutaten:

• 1 Bund Babyfenchel oder eine Knolle mit Grün
• 1 Becher pflanzliche Sahne
• Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
• 1 TL Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

• Reis in gewünschter Menge mit Salz kochen
• Grün vom Fenchel abschneiden und mit dem Becher pflanzlicher Sahne mixen oder pürieren
• Wenn es zu dick wird ev. noch etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen
• Die Fenchelknolle in feine Streifen schneiden und in hochwertigem Öl anbraten. In den letzten Minuten die Sonnenblumenkerne hinzufügen und mitrösten lassen. Optional einen Teelöffel Zucker dazu und karamellisieren lassen.
• Fenchel/Sahne Mix über den fertigen Reis geben und vermischen.
• Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
• Auf einem Teller anrichten und den gerösteten Fenchel mit den Sonnenblumenkernen darüberstreuen.