Grünkohl-Erdäpfelstrudel

Zutaten für 2 Strudel:

• 1 Packung Strudelteig (4 Blätter für 2 Strudel)
• 1 Zwiebel
• 1 großer Bund Grünkohl (ca. 300 g)
• 1 kg Erdäpfel
• 1 Becher Creme Vega
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

• Grünkohl in kleine Stücke schneiden oder mit der Küchenmaschine zerkleinern
• Zwiebel klein schneiden
• Erdäpfel kochen und wenn notwendig schälen
• Zwiebel in einer großen Pfanne in Öl anbraten
• Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten lassen bis der Kohl bissfest ist
• Backrohr auf 200 Grad vorheizen
• Erdäpfel noch warm zerstampfen
• Grünkohl-Zwiebelmasse mit den zerstampften Erdäpfel vermischen
• 1 Becher Creme Vega unterrühren
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen
• Die Masse auf zweit Strudel aufteilen, Ränder mit Öl bepinseln
• Die Strudel mit Hilfe eines Küchentuchs zusammenrollen und auf ein Backblech setzen
• Die Strudel mit Öl bepinseln
• ca. 25 Minuten im Backrohr knusprig braun backen

Tipp: Dazu schmeckt eine Joghurt-Knoblauchsauce