Zucchini-Jungzwiebel Laibchen

Zutaten:

• 1 Zucchini (ca. 500 g)
• 100 g Haferflocken
• 1 Bund Jungzwiebel (oder eine kleine Zwiebel)
• 1 EL Mehl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• Optional: Paprikapulver, Kurkuma

Zubereitung:

• Zucchini fein reiben
• den weißen und hellgrünen Teil der Jungzwiebel klein schneiden und zu den Zucchini geben
• Haferflocken und Gewürze in die Masse geben
• 1 EL Mehl dazugeben
• alles ca. 15 Minuten quellen lassen bis die Haferflocken die Flüssigkeit der Zucchini aufgenommen haben
• Laibchen formen und in Öl herausbraten

Dip: Den grünen Teil der Jungzwiebel habe ich mit Sojajoghurt und Salz zu einer leichten Sauce vermischt. 

Tipp: Ich habe die Laibchen in der Heißluftfritteuse zubereitet, d.h. es müsste auch im Backrohr funktionieren. 200 Grad ca. 15 Minuten in der Fritteuse, 20 Minuten im Backrohr