Maultaschen mit Mangoldfülle und geschmorten Kohlrabi

Maultaschen Teig: (ca. 12 Stück)

  • 200 g Hartweizengrieß
  • 120 g Weizenmehl
  • 160 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen

Maultaschen Mangoldfülle:

  • 1 Bund Mangold
  • 200 g veganer Ricotta: 1 Block neutrales Tofu, 1 Knoblauchzehe, Saft 1/2 Zitrone, 4 EL Hefeflocken, 1/2 TL Salz mit dem Pürierstab zu einer krümeligen Masse pürieren
  • Optional geht natürlich auch eine gekaufte Version
  • 100 g Walnüsse
  • 1 kleiner Zwiebel

Zubereitung Fülle:

  • Zwiebel schneiden und in Öl anschwitzen
  • Mangold inkl. Stängel klein schneiden und mitbraten lassen bis er zusammenfällt
  • Walnüsse hacken und ebenfalls kurz mitrösten lasen
  • Alles in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab nochmals zerkleinern.
  • Ricotta untermischen und nochmals abschmecken mit Salz und Pfeffer

Zubereitung Maultaschen:

  • Den Teig in zwei gleichgroße Stücke teilen und damit jeweils 6 - 7 Maultaschen formen:
  • Den Teig zu einem langgezogenen Rechteck ausrollen
  • Darauf in die Mitte 6 Häufchen Fülle setzen (siehe Bilder)
  • Die Seiten übereinander schlagen sodass eine lange Rolle entsteht. Die Ränder die zusammenkleben sollen mit Wasser befeuchten
  • Mit einem Kochlöffenstil die Päckchen untereilen (fest andrücken)
  • Die Fülle im Inneren noch ein bisschen verteilen falls notwendig
  • Dann die einzelnen Maultaschen mit einem scharfen Messer oder einem Teigrad trennen
  • Im  Salzwasser ca. 15 Minuten sieden lassen (nicht sprudelnd kochen, nur sieden)
  • Aus dem Wasser nehmen und sofort servieren
    oder in etwas Öl anbraten und dann servieren

Beide Varianten, gekocht und gebraten haben uns sehr gut geschmeckt, wir konnten uns nicht entscheiden was besser war. Probiert es einfach aus, es ist köstlich!

 

Zubereitung Kohlrabi aus dem Ofen:

  • Kohlrabi schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden
  • Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren und ca. 30 Minuten ziehen lassen
  • Im Backrohr bei 200 Grad für ca. 20 Minuten schmoren.
  • Der Kohlrabi sollte noch Biss haben

Die Fleischtomaten habe ich genauso wie den Kohlrabi mariniert und in einer separaten Auflaufform zubereitet

 

 

 

 

 

 

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