Vorspeisenteller mit Rettichdip

Zutaten für ca. 2-3 Personen:

 

Ofengemüse:

• 250 g Cocktail- oder Salatparadeiser
• 6 Pfefferoni mild und scharf für Mutige
• 1 Bund Jungzwiebel
• 1 Semmel oder Toastbrot
• Balsamicoessig
• Salz
• Zucker
• Olivenöl

Für die Rettichsauce:

• 1 Rettich
• 1-2 EL Creme Vega oder Creme Fraiche
• ca. 200 - 250 g (Soja)joghurt ohne Zucker
• Spritzer Essig, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:
Backrohr auf 200 Grad vorheizen

 

Pfefferoni mit Biss

• Pfefferoni im Ganzen in eine kleine Auflaufform legen
• ca. 1/4 der Semmel in kleine Würfel schneiden (oder Toastbrot)
• Semmelwürfel über die Pfefferoni geben
• Mit Olivenöl beträufeln und salzen und durchmischen
• ca. 25 Minuten im Backrohr (Vorsicht das die Brotwürfel nicht zu sehr bräunen)

Schmelzparadeiser

• Grün von den Paradeisern entfernen
• Paradeiser im Ganzen in eine kleine Auflaufform geben
• Mit Salz und bisschen Zucker würzen
• Mit Olivenöl und etwas Balsamico beträufeln
• ca. 20 Minuten ins Backrohr bis die Paradeiser aufspringen 

 

Jungzwiebel mariniert

• Schloten vom Jungzwiebel abschneiden
• den weißen und hellgrünen Teil der länge nach in Hälften schneiden
• In eine kleine Auflaufform und mit Balsamico, Salz und Olivenöl marinieren
• ca. 15-20  Minuten im Backrohr bis der Zwiebel leicht gebräunt ist

 

Rettichdip:

• Während das Gemüse im Backrohr gart:
• Rettich reiben und einsalzen
• Ein paar Minuten stehen lassen und ev. das Rettichwasser entfernen
• Mit Sojajoghurt, Creme Vega vermischen
• Abschmecken mit Essig, Salz und Pfeffer

 

Zum Schluss noch
Restliche Semmel mit Olivenöl bestreichen und kurz im Backrohr rösten bzw. in den Toaster geben
Die Schloten der Jungzwiebel in Ringe schneiden und über den Vorspeisenteller streuen

Wenn man das Gemüse in kleine feuerfeste Formen gibt geht sich bei den kleinen Mengen alles auf einmal im Backrohr aus. Dann einfach öfter nachsehen. Jungzwiebel geht am schnellsten, Paradeiser können ruhig auch länger im Rohr bleiben.