Zutaten:
- 1 Bund Mangold
- 1 (scharfer) Pfefferoni
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
- 600 ml Gemüsesuppe
- ca. 1/2 TL Currypulver
Zubereitung:
- Mangoldblätter entlang der Stiele mit einem Messer abschneiden
- Stiele in ca. 1 - 2 cm lange Stücke schneiden
- Zwiebel würfeln
- Zwiebel mit den Mangoldstielen in etwas Öl anschwitzen
- Klein geschnittenen Pfefferoni dazugeben
- Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen und ca. 10 Minuten kochen lassen
- In der Zwischenzeit die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden
- Suppe durchpürieren und mit Curry abschmecken
- Mangoldstreifen dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen
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