Warme Rahmgurken

Zutaten:

• 2 Feldgurken
• 300 - 500 g gekochte und geschälte Erdäpfeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 - 1 Becher Creme Vega
• 2 EL Sojajoghurt
• (kann auch durch Sauerrahm ersetzt werden)
• 1 EL Mehl
• 1/8 Gemüsesuppe
• Zum Würzen: Paprikapulver, Dille oder Petersilie oder Fenchelgrün, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Kaffeelöffel entkernen
• Dann die Hälften nochmals der Länge nach durchschneiden und ca. 1 cm dicke Stücke schneiden
• Kartoffeln in etwa gleich große Würfeln schneiden
• Zwiebel fein schneiden und in Öl anschwitzen
• Mehl dazu und unter ständigem Rühren ca. 1 Minuten mitbraten (soll nicht braun werden) = Einbrenn
• Mit Suppe ablöschen, durchrühren und die Gurkenstücke dazugeben
• Wenn zu wenig Flüssigkeit noch etwas Wasser oder Suppe nachgießen
• ca. 5 - 10 Minuten köcheln lassen und die Kartoffeln dazugeben
• Durchrühren und die Creme Vega mit Sojajoghurt dazugeben (oder Sauerrahm)
• Auf kleiner Flamme köcheln lassen
• Kräuter fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver zum Gemüse und abschmecken

Die Gurken bleiben überraschend fest und schmecken in Kombination mit den Kartoffeln herrlich.